單項選擇題制作混酥面坯時，應選用（）的糖制品。
A.轉化糖含量大
B.色澤白
C.不易結晶
D.顆粒細小
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1.單項選擇題使用玻璃杯盛裝零點甜點時，可以看到成品內部組織，這種方法簡單、明快、立體感強，下列零點甜點中常采用此方法裝盤的是（）。
A.法式小甜點
B.巧克力木斯
C.奶油蛋糕
D.奶油泡夫
2.單項選擇題制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在攪拌中不易溶化，造成面團搟制困難，制品成熟后表皮會（），影響產品的質量。
A.呈現(xiàn)一些斑點
B.色澤太深
C.色澤不均
D.呈現(xiàn)一些條紋
