單項(xiàng)選擇題原料預(yù)熟處理的基本目的是適宜（）的需要。

A.調(diào)味
B.色澤
C.烹調(diào)
D.切配


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

A.香酥雞
B.香酥鴨
C.炸豬排
D.脆皮乳鴿

2.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的成品特點(diǎn)是：色澤紅亮、肉片滑嫩、（）俱全。

A.麻辣燙
B.香辣燙
C.咸辣燙
D.咸辣香