單項(xiàng)選擇題爆炒的原料一般多選用（）。

A.植物性原料
B.動(dòng)物性原料
C.菌類原料
D.水發(fā)干料


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1.單項(xiàng)選擇題各種菜肴都是由一定的（）和量構(gòu)成的。

A.質(zhì)
B.原料
C.熟料
D.生料

2.單項(xiàng)選擇題宰殺鵪鶉的方法主要有（）和摔死宰殺法。

A.刀割
B.酒醉
C.悶死
D.浸水