單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味形式主要有消除異味、增加香味和（）菜肴口味三種形式。
A.確定
B.改變
C.提升
D.加強(qiáng)
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1.單項(xiàng)選擇題（）要求持刀要穩(wěn)，按穩(wěn)原料，兩手配合協(xié)調(diào)一致，一推到底，刀刀分離的技法。
A.直切
B.拉切
C.推切
D.滾料切
2.單項(xiàng)選擇題在設(shè)計(jì)廚房時(shí)應(yīng)充分考慮環(huán)境（）的因素。
A.安全
B.生產(chǎn)
C.衛(wèi)生
D.生活
