單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)主要是指來(lái)源于（）的點(diǎn)心。
A.中國(guó)以外的國(guó)家
B.西方國(guó)家
C.北美國(guó)家
D.歐美國(guó)家
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1.單項(xiàng)選擇題小型酒會(huì)上所用的甜點(diǎn)以（）為主。
A.小塊點(diǎn)心
B.大塊點(diǎn)心
C.圓形點(diǎn)心
D.果凍和沙拉
2.單項(xiàng)選擇題如果面團(tuán)攪拌不足，面團(tuán)中的面筋質(zhì)就不能充分?jǐn)U展，缺乏良好的（），不能保留發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體，無(wú)法使面筋軟化。
A.彈性和可塑性
B.彈性和延伸性
C.柔軟性和延伸性
D.延伸性和可塑性
3.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包面團(tuán)攪拌過(guò)度，破壞了面團(tuán)中面筋質(zhì)結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)（）。
A.過(guò)分濕潤(rùn)、粘手、整形操作困難
B.過(guò)分濕潤(rùn)、粘手、但可以整形
C.過(guò)分濕潤(rùn)、粘手
D.不濕潤(rùn)、可整形
4.單項(xiàng)選擇題小型酒會(huì)甜點(diǎn)碼放時(shí)，應(yīng)做到（）。
A.疏密適宜、錯(cuò)落排列、別致
B.疏密適宜、排列整齊、美觀
C.擺放疏散、錯(cuò)落排列、精致
D.擺放緊密、排列整齊、實(shí)用
5.單項(xiàng)選擇題在制作蘋(píng)果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的（）加工方法后加入制品。
A.擠制
B.溶化
C.刮球
D.切片
最新試題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題