單項(xiàng)選擇題菜肴的（）必須符合當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人的味覺習(xí)性的需要。
A.形狀
B.質(zhì)地
C.口味
D.香味
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1.單項(xiàng)選擇題豬腸的正確清洗方法是鹽醋搓洗法和（）結(jié)合進(jìn)行的。
A.漂洗法
B.灌洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調(diào)料是（）。
A.醋
B.料酒
C.醬油
D.鮮湯
最新試題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題