單項選擇題

以下宰殺田雞的操作，有錯誤的是（）。

A.第一步是斬頭
B.要剝?nèi)ネ馄?br /> C.要剁去四肢腳趾
D.起出小腿骨，留下脊骨和大腿骨

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單項選擇題

用于煎、焗菜式的蝦，加工方法及步驟是（）。

A.剪蝦須、蝦槍→挑蝦腸→剪水拔和蝦足→剪1/3尾和尾槍
B.剪蝦須→剪蝦槍→剪水拔和蝦足
C.挑蝦腸→剪蝦須→剪水拔和蝦足→剪1/3尾和尾槍
D..剪蝦槍→挑蝦腸→剪1/3尾和尾槍

單項選擇題

小魽、鯰魚、塘利三種無鱗的魚，一般是采用（）宰殺方法

A.開背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開腹取臟法
D.起軟硬邊法