菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。