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填空題

（）是指將烹飪原料加工成一定形狀時所采用的各種不同運刀技法。

答案：刀法

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為了保持刀的鋒利，要經(jīng)常（）。

答案：磨刀

輕而薄，重約500克刀口鋒利是（）刀。

答案：片

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