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燴的菜肴是湯菜各半,并且由多種原料構成,以鮮咸味為主。
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判斷題
在烹調(diào)中燜與燒的區(qū)別是:燜是小火長時間,燒是旺火燒開轉(zhuǎn)中火。
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燜是大火長時間加熱的一種方法,主要適用于一些帶皮、形大、質(zhì)地老的原料。
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