判斷題

燜是將經(jīng)過(guò)初步熟處理的原料,加上調(diào)料和湯汁,用旺火燒開(kāi)后再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱使原料酥爛的一種方法。

答案: 正確
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判斷題

燜菜是一種大火短時(shí)間加熱、湯汁要多、口味要濃的菜肴。

答案: 錯(cuò)誤
判斷題

干燒與紅燒基本相同。

答案: 錯(cuò)誤
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