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判斷題熱菜烹調(diào)方法中的傳熱介質(zhì)有油、蒸汽、金屬、鹽四大類。

1.判斷題熱菜的烹調(diào)方法由于原料的性質(zhì)、形態(tài)的不同，以及菜肴的色、香、味、形、質(zhì)等諸要素的要求不同，再加上工藝上的區(qū)域性，形成了眾多的烹調(diào)方法。

2.判斷題傳熱介質(zhì)是指能夠傳遞溫度的物質(zhì)。