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配菜的方法并不是固定的,但它以菜的屬性為依據(jù),所以配菜時應合理配合。
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所謂量的配合,就是指菜肴的主料、輔料組合在一起的數(shù)量上的配合。
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所謂順色搭配,就是主料與輔料的色澤基本一致,這類菜肴以淺顏色的原料為主,給人以清新淡雅的感覺。
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