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配菜的作用是:(1)確定菜肴的數(shù)量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本確定;(3)確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;(4)確定菜肴的售價(jià);(5)豐富菜肴的品種,使菜肴多樣化。
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判斷題
菜肴的命名很多,可以從不同角度反映菜肴的實(shí)質(zhì)。
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判斷題
菜肴命名方法主要包括:以烹調(diào)方法和主料命名,以主要調(diào)味品和主料命名,以菜肴的某一特點(diǎn)命名,以主、輔料的名稱及烹調(diào)方法命名,以人名或地名命名。
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