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判斷題

冷水焯是把經(jīng)加工整理的烹調(diào)原料放入足量的冷水鍋內(nèi)，一同加熱至沸，直到焯透，取出用清水洗凈待用。

答案：正確

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冷水鍋就是將冷水燒熱后把原料下入鍋內(nèi)。

答案：錯(cuò)誤

焯水可以調(diào)整不同性質(zhì)原料的加熱時(shí)間，使其在不相同的時(shí)間內(nèi)達(dá)到一致的成熟度。

答案：錯(cuò)誤