判斷題

基本味是指呈味物質(zhì)中只有一種物質(zhì)呈味最為明顯，這種最為明顯的味被稱為基本味。

答案：正確

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調(diào)味是烹調(diào)中的一項(xiàng)重要措施，對(duì)菜肴的色、香、味起重要的作用。

答案：正確

由咸味帶鮮味的組成是咸鮮味，是菜肴的基本味。

答案：錯(cuò)誤