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食品腐敗變質(zhì)的狹義概念,是指在厭氧菌的作用下,食品中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生惡臭為主的變化叫食品腐敗變質(zhì)。
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食品腐敗的原因很多,主要是由于食品本身具有的性質(zhì)、食品受外界的影響以及兩者相互作用的結(jié)果。
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食品有害污染物來源主要有生物性污染、化學(xué)性污染兩方面。
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