單項(xiàng)選擇題關(guān)于筵席配菜的要求，以下表述錯誤的是（）
A.熟悉筵席規(guī)格和上菜要求
B.制定筵席菜單和進(jìn)行成本核算
C.保持筵席菜肴的具有較高的檔次
D.掌握筵席中各類菜肴的比例關(guān)系
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1.單項(xiàng)選擇題剞刀法是指在坯料上進(jìn)行直刀法、斜刀法或彎刀法加工時所使用的運(yùn)刀方法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不正確的是（）。
A.使加工面呈現(xiàn)不斷的規(guī)則刀紋
B.使加工面呈現(xiàn)光滑的規(guī)則平面
C.將某些原料制成特定平面圖案
D.使加工面呈現(xiàn)不穿的規(guī)則刀紋
2.單項(xiàng)選擇題編寫菜單除了要遵循一定的原則外，還應(yīng)掌握一定的技巧。以下關(guān)于編寫菜單技巧列舉完全準(zhǔn)確的是（）。
A.熟悉菜點(diǎn)、綜合平衡、突出重點(diǎn)、對菜點(diǎn)名稱進(jìn)行恰當(dāng)?shù)乃囆g(shù)化加工
B.把握顧客心理、突出重點(diǎn)、掌握消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、考慮成本，質(zhì)價相稱
C.考慮成本、質(zhì)價相稱、菜肴檔次平衡
D.技法多變、掌握信息、綜合平衡、把握顧客心理
