判斷題

干貨原料漲發(fā)的要求熟悉干貨原料的質(zhì)量和性能。

答案：錯誤

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干貨原料的漲發(fā)是根據(jù)干料的性質(zhì)和制作菜肴的目的，要求采取相應(yīng)的漲發(fā)方法。

答案：正確

韭菜葉色深綠，其香氣具有興奮和殺菌的作用。

答案：正確