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判斷題

人造黃油、黃油的發(fā)煙點為100℃－120℃。

答案：錯誤

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蛋白質(zhì)如果加熱過度，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

答案：正確

蛋白質(zhì)在烹飪中會發(fā)生水解作用，不能產(chǎn)生氨基酸和低聚肽。

答案：錯誤