判斷題

用蓮籽制餡前，要先去掉赤紅色"外衣"，再去掉蓮心，方可制餡。

答案：正確

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用蝦制餡一般不放料酒。

答案：正確

含直鏈淀粉多的淀粉，在同點(diǎn)工藝中若選用面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面筋的筋性。

答案：正確