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判斷題

糯米中幾乎全部是直鏈淀粉。

答案：錯(cuò)誤

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影響面粉工藝性能的化學(xué)成分主要是糖類和蛋白質(zhì)。

答案：正確

在加工高級(jí)面粉時(shí)，由于損失了大部分皮層，造成營(yíng)養(yǎng)缺陷嚴(yán)重。

答案：錯(cuò)誤

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