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用手和少量化學(xué)膨松面坯時要采用復(fù)疊的手法,否則面坯容易上勁,瀉油。
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耗用原材料成本=廚房原材料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-廚房月末盤存額。
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制餡心時肉類一般選用有一定脂肪含量的部分,雞肉中的纖維細而軟。
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