判斷題

制湯就是將營養(yǎng)豐富的動物性原料放在水鍋中加熱，使其所含的營養(yǎng)物質(zhì)、呈味物質(zhì)通過加熱降解、乳化等作用，溶解在水中，成為鮮湯的過程。

答案： 錯誤
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