判斷題烹飪既是一門嚴(yán)肅的科學(xué)，又是一門精妙的藝術(shù)。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題