豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

制作魚骨湯時，魚骨需要先（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。