判斷題蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯的時間長短主要取決于（）
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制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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