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判斷題所謂操作禮節(jié)，主要是指餐廳服務(wù)員在開餐服務(wù)中的禮節(jié)。

1.判斷題迎送禮節(jié)是衡量餐廳服務(wù)質(zhì)量高低的重要一環(huán)，具體表現(xiàn)為兩個方面：一是迎接客人；二是送別客人。

2.判斷題上原盅燉品菜，如冬瓜盅等，上臺前撕去封蓋紙，以便保護(hù)燉品的原味。

3.判斷題中餐上菜的程序原則是按菜單的排菜順序和顧客的要求上菜，一般順序是冷盤、熱菜、湯、主食、甜品，最后上水果。

4.判斷題常用的餐巾規(guī)格是100cm方巾。

5.判斷題按餐巾折花的造型大體可分為植物、動物、生物造型三大類。