填空題

乳化劑由水相、油相和乳化劑三部分組成。乳化劑分子有親油和親水兩種（）。

答案：基團(tuán)

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色素的不透明度叫色素的（）。

答案：遮蓋力

（）是使水和油溶為一體的表面活性劑。

答案：乳化劑

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