填空題

干物質(zhì)含量為5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指標(biāo)。

答案：單糖；雙糖；淀粉；纖維素和半纖維素

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果蔬中的水分含量大約是70-95%，一般果品含水量為（），蔬菜含水量為（）。

答案： 70%-90%；75%-95%

單項選擇題

殺菌溫度對于果蔬罐頭的質(zhì)量起著重要的作用，一般情況是（）

A.蔬菜罐頭的殺菌溫度高于果品罐頭，因為蔬菜罐頭中的含水量高
B.果品罐頭的殺菌溫度高于蔬菜罐頭，因為果品罐頭中的含糖量高，容易被微生物感染
C.蔬菜罐頭的殺菌溫度高于果品罐頭，因為蔬菜罐頭中的可溶性固形物含量高