單項(xiàng)選擇題

原料通過烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出的令人愉快的氣味稱為（）。

A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香

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單項(xiàng)選擇題

兩種或兩種以上不同屬性的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌?，同時(shí)作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強(qiáng)的現(xiàn)象，稱為味的（）作用。

A、對(duì)比
B、轉(zhuǎn)換
C、突出
D、相乘

單項(xiàng)選擇題

不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是（）。

A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒