填空題

多環(huán)芳烴在動物體內(nèi)通過（）的作用，代謝活化為致癌的多環(huán)芳烴環(huán)氧化物。

答案：芳烴羥化酶

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丙烯酰胺在體內(nèi)的主要代謝產(chǎn)物是（）

答案：環(huán)氧丙酰胺

經(jīng)高溫烹調(diào)的富含（）的食物產(chǎn)生的雜環(huán)胺最多。

答案：蛋白質(zhì)