單項選擇題滑油又稱劃油、拉油，油溫應控制在（）℃。
A.60-80
B.90---120
C.90---130
D.150---180
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1.單項選擇題（）東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。
A.焯水
B.走油
C.走紅
D.汽蒸
2.單項選擇題牛肉、羊肉、野味及動物內(nèi)臟，焯水時應采用（）焯水。
A.冷水鍋焯水
B.熱水鍋焯水
C.沸水鍋焯水
D.以上都可以
3.單項選擇題（）就是把經(jīng)過初步加工的原料，用水油、汽等加熱，使其半熟或全熟的過程。
A.焯水
B.走油
C.走紅
D.初步熟處理
4.單項選擇題以下關于制湯敘述錯誤的是（）。
A.應選新鮮、鮮味足的原料
B.原料盡可能經(jīng)過焯水處理，除去異味
C.湯水要一次性加足，中途不得加水
D.煮湯過程中的浮油要隨時撇除
5.單項選擇題菜肴“酸菜魚”的烹制過程中所采用的調(diào)味方法是（）。
A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.綜合性調(diào)味
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題