單項選擇題用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。
A.馬鈴薯
B.綠豆
C.玉米
D.小麥
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1.單項選擇題含有花青素的蔬菜（茄子）在加工時不易用（）來處理。
A.鹽
B.醋
C.二氧化硫
D.堿
2.單項選擇題下列用電器使用時的產生較高的電壓是（）。
A.電爐
B.電烤箱
C.微波爐
D.電飯鍋
3.單項選擇題擴散系數(shù)與溫度有關，溫度每增加（）度，各種物質在溶液中的擴散系數(shù)平均增加2.6%。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項選擇題調味的過程實質上就是（）的過程。
A.擴散與滲透
B.分解合成
C.吸附
D.分解與擴散
5.單項選擇題先攝取的食物的味對后攝取食物的味會產生質的影響，使后者改變無有的味覺，這稱為（）現(xiàn)象。
A.轉化現(xiàn)象
B.轉換現(xiàn)象
C.對比現(xiàn)象
D.增強現(xiàn)象
最新試題
論述廚房組織結構的設置。
題型：問答題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題