填空題

把原料放在清水中，使其自然溪水變軟回復(fù)原狀的過程稱為（）

答案： 浸發(fā)
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在廚房里，屬于開線崗位的是（）
答案： 砧板
填空題

烹制是指菜肴制作的具體過程，它可以劃分為（）和（）
答案： 標(biāo)準(zhǔn)化烹制；隨意性烹制
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