單項(xiàng)選擇題油煎工藝中，一般以（）為主，油溫一般控制在（）左右。
A.大火、100℃
B.大火、130℃
C.小火、100℃
D.小火、130℃
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1.單項(xiàng)選擇題在制作生物膨松面團(tuán)時(shí)，要控制面團(tuán)的醒發(fā)溫度，一般在（）左右，最有利酵面發(fā)酵，制品質(zhì)量最好。
A.15-20℃
B.20-25℃
C.28-30℃
D.30-35℃
2.單項(xiàng)選擇題制作韭菜餡時(shí)，要先用（）將切好的韭菜拌勻，避免（）和韭菜直接接觸。
A.鹽、醋
B.鹽、糖
C.油、糖
D.油、鹽
