問答題

【簡答題】簡述禽蛋的質(zhì)量指標(biāo)及其測定方法。

答案： 質(zhì)量指標(biāo)：①蛋殼狀況：看，蛋殼完好無損、無硌窩、無裂紋、不流清；色澤禽蛋特有的，無油光發(fā)亮
②蛋的形狀：看，多...
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問答題

【簡答題】簡述蛋白液發(fā)酵的主要控制措施以及成熟的鑒定依據(jù)？
答案： 措施：①體積：蛋液量不超過容器體積的75%
②溫度：發(fā)酵車間的溫度保持在26~30℃之間
③時間：夏...
問答題

【簡答題】簡述在加工蛋液時，為什么要對原料蛋進行清洗、消毒？
答案： 鮮蛋蛋殼上經(jīng)常附有很多臟物和微生物（尤其是腸道微生物），這些臟物在打蛋時會污染蛋液，所以打蛋前必須將蛋清洗干凈。為了盡量...
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