多項(xiàng)選擇題食品熱殺菌的意義在于（）。
A.達(dá)到商業(yè)無(wú)菌
B.殺滅致病菌
C.方便后續(xù)操作
D.使酶鈍化
E.起到蒸、煮和調(diào)味的作用
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1.單項(xiàng)選擇題反壓冷卻常應(yīng)用于（）后的冷卻。
A.常壓蒸汽殺菌
B.常壓水浴殺菌
C.高壓蒸汽殺菌
D.高壓水浴殺菌
2.單項(xiàng)選擇題采用Ball法推算殺菌時(shí)間時(shí)需要借助于（）進(jìn)行計(jì)算。
A.傳熱曲線
B.擬致死溫時(shí)曲線
C.殘存曲線
D.致死率曲線
