單項(xiàng)選擇題芝麻涼卷成型需要將揉成團(tuán)的糯米飯滾上芝麻末，搟成大皮。豆沙餡搓條分別放在糯米皮兩邊，由兩頭卷到中間卷緊，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，這種上餡方法叫（）

A.包上法
B.卷上法
C.夾上法
D.滾上法


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1.單項(xiàng)選擇題下列制品中（）是先成熟后型的松質(zhì)糕制品。

A.重陽(yáng)糕
B.阜寧大糕
C.筒兒糕
D.黃松糕

2.單項(xiàng)選擇題暗酥疊酥方法的特點(diǎn)是酥層厚、層次清楚，（）性大。

A.縮小
B.固定
C.脹發(fā)
D.游移