單項(xiàng)選擇題流水解凍法的缺點(diǎn)是()。
A.時(shí)間較長(zhǎng)
B.營養(yǎng)素?fù)p失多
C.水分丟失多
D.顏色變黑
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1.單項(xiàng)選擇題自然解凍法的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持最佳,缺點(diǎn)是()。
A.解凍時(shí)間長(zhǎng)
B.成本比較高
C.不宜保存
D.色澤容易變化
2.單項(xiàng)選擇題自然解凍法就是將原料放在()條件下緩慢解凍。
A.3~5℃
B.5~10℃
C.0~3℃
D.常溫下
3.單項(xiàng)選擇題烹飪加工中的最佳解凍狀態(tài)是()。
A.半解凍狀態(tài)
B.完全解凍狀態(tài)
C.外層解凍、內(nèi)部?jī)鼋Y(jié)狀態(tài)
D.內(nèi)外部完全軟化狀態(tài)
4.單項(xiàng)選擇題所謂半解凍狀態(tài),就是將原料的溫度提高到()終止解凍。
A.5℃左右
B.2℃左右
C.8℃左右
D.冰結(jié)晶最大生成帶
5.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)的原料解凍不當(dāng)不僅會(huì)使()流失,還能使凍結(jié)原料重新污染。
A.營養(yǎng)素
B.鮮味成分
C.營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)
D.血紅蛋白
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菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
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宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
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切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
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切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題