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問答題
【簡答題】泡油炒的工藝程序有九大步驟，請按順序?qū)懗鲞@些步驟。
答案：
①處理副料：煸炒、干煸、滾煨、泡油、煨及炸；②調(diào)碗芡；③肉料泡油；④下料頭；⑤下副料；⑥下肉料；⑦烹酒；⑧勾芡；⑨加包尾...
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問答題
【簡答題】《呂氏春秋.本味篇》的主要建樹表現(xiàn)在哪些方面。
答案：
八條標(biāo)準(zhǔn)：久而不弊、熟而不爛、甘而不噥、酸而不酢酷、咸而不減、辛而不烈、淡而不薄、肥而不睺。實(shí)質(zhì)是：“適口者...
問答題
【簡答題】糖類有哪些生理功能？
答案：
糖類的生理功能有以下幾點(diǎn)：（1）提供熱量；（2）構(gòu)成機(jī)體；（3）抗生酮作用和節(jié)約蛋白質(zhì)；（4）保護(hù)肝臟和解毒作用；（5）...
