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粵菜的汆湯料基本固定,由筍花、菇件、()和()組成。
答案:
火腿片;菜軟(菜遠(yuǎn)、菜芯軟)
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填空題
燴羹時(shí)必須掌握好羹料余湯水的比例,一般以1︰()為宜。
答案:
2.5、3
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填空題
浸法是一種把整件或大件的生肉料淹沒(méi)在()的液體中,令其慢慢受熱致熟的烹調(diào)法。
答案:
大熱(較熱)
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