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填空題
咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之稱,是各種()味的基礎(chǔ)味。
答案:
復(fù)合
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填空題
烹飪?cè)显诩訜徇^(guò)程中會(huì)發(fā)生物理和化學(xué)變化,主要的有()作用、凝固作用、()作用、酯化作用、氧化作用等。
答案:
物理分解;水解
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填空題
《齊民要術(shù)》分上、下冊(cè),上冊(cè)主要介紹農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù),下冊(cè)主要介紹()。
答案:
食品加工工藝
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