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單項(xiàng)選擇題

扒菜從顏色上分為（）。

A、二種
B、三種
C、四種
D、五種

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單項(xiàng)選擇題

烹的主要特點(diǎn)是外焦里嫩，色澤美觀，口味香醇，以鮮咸為主略帶甜味，或以甜酸味為主。在操作上以掛淀粉糊的為多，而且使用清汁（）制。

A、烹
B、煎
C、熘
D、炸

單項(xiàng)選擇題

煎蒸是在煎的基礎(chǔ)上，加入適量的湯汁、調(diào)料，（）入味的一種烹調(diào)方法。

A、烹制成熟
B、蒸制成熟
C、煎制成熟
D、煎燜成熟

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