單項(xiàng)選擇題采用干煎烹調(diào)方法的菜肴是（）。
A、糟煎黃魚
B、南煎丸子
C、拖煎鱸魚柳
D、煎蒸比目魚
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1.單項(xiàng)選擇題白燒是因湯汁色澤（）、濃稠而得名。
A、清亮
B、灰白
C、無色
D、潔白
2.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用醬燒的烹調(diào)方法。
A、南乳燒肉
B、醬爆雞丁
C、蔥燒海參
D、醬燉豆腐
3.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用白燒的烹調(diào)方法。
A、家常豆腐
B、濃汁燒魚肚
C、南乳燒肉
D、開水
4.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中燜與燒的區(qū)別是（）。
A、燜是小火長(zhǎng)時(shí)間，燒是旺火燒開轉(zhuǎn)中火
B、燜是中火長(zhǎng)時(shí)間，燒是中火燒開轉(zhuǎn)小火
C、燜是大火燒開轉(zhuǎn)小火，燒是小火長(zhǎng)時(shí)間
D、燜是中火燒開，燒是大火轉(zhuǎn)小火
5.單項(xiàng)選擇題在制作紅燜肉進(jìn)行前處理時(shí)，需采用（）的方法。
A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題