多項選擇題下列對燉品料頭的作用描述準確的選項有（）
A.補充營養(yǎng)
B.火腿能增加燉品的芳香氣味
C.搭配顏色
D.姜件、蔥條能去除肉料的腥臊異味
E.瘦肉為燉品補充鮮味
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1.多項選擇題以下對半煎炸法的操作要領(lǐng)描述準確的有（）
A.掛漿要均勻不要露肉
B.下鍋時要擺砌整齊，便于熟后逐件分開
C.先煎肥肉的一面
D.鍋冒煙下原材料
E.原料煎炸法前要調(diào)味
2.多項選擇題下列不是煀烹調(diào)法的特點是（）
A.輔料多
B.配料少
C.主料在煀前都經(jīng)過增香、上色處理
D.菜肴具有肉料軟焾、滋味醇厚、香味濃郁的特點
E.加熱時間不宜過長
