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鹽析法可使蛋白質(zhì)沉淀,但不引起變性,所以鹽析法常用于蛋白質(zhì)的分離制備。
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羧基碳和亞氨基氮之間的部分雙鍵性質(zhì),所以肽鍵不能自由旋轉(zhuǎn)。
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氨基酸與茚三酮反應都生成藍紫色化合物。
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