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在烹調(diào)中,明膠主要用于涼拌菜,使菜肴口感柔軟。
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在食品添加劑中,檸檬黃為橙黃色粉末,無(wú)臭,易溶于水,難溶于油脂,遇酸變紅,遇堿穩(wěn)定。
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瓊脂是用石花菜和雞毛菜加工而成的,有條狀或片狀。
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