判斷題

淀粉是烹調(diào)中重要的輔助原料之一,主要用于上漿、掛糊、勾芡。

答案: 正確
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油脂的熔點低于體溫時,消化率高。

答案: 正確
判斷題

制作奶湯是利用油脂的脂化作用。

答案: 錯誤
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