以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）